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注目浴びる「熟成肉」 うま味凝縮、ステーキ・牛丼店で活用広まる

2014/06/16 17:10
1: 北村ゆきひろ ★:2014/06/14(土) 13:18:18.55 ID:??? 牛肉を長期間寝かせることでうま味が増す「熟成肉」が注目されている。 脂身の少ない赤身肉が主流の欧米では伝統的な手法で、日本でも取り入れる食肉業者が増加。 肉質の違いを際立たせようと、ステーキ店や牛丼チェーン大手などで提供する動きも広がっている。  「肉質が軟らかく、さっぱりしているのでど…

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